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影响葡萄贮藏保鲜的因素

葡萄贮藏是一项系统工程，葡萄贮藏的效果在很大程度取决于葡萄的种类、品种、生产地的地理气候条件和采前、采后管理措施的整体综合。葡萄是浆果，贮藏期间，葡萄果实易萎蔫、落粒和感病腐烂，尤其是果梗易失水、干缩、失绿。因此，葡萄果穗果梗的新鲜状况常是葡萄果穗新鲜程度的重要标志。为此，贮藏保鲜的主要任务在于保持穗轴鲜绿硬实、果实色泽鲜亮、风味纯正，并减少果粒的腐烂、落粒及变色。影响葡萄贮藏保鲜的因素

（1） 种类品种

不同的葡萄品种，耐贮藏性能明显不同，葡萄种类中美洲汽缸垫片种耐贮藏性强于欧亚种；晚熟品种强于早温湿度计熟品种。耐贮性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨对中德双方和园区来讲具有里程碑式的意义峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3—6个月。

（2） 果实成熟度

要进行贮藏的品种，必须在果实充分成熟后再进行采收，使其糖分积垒到最佳程度，充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好，穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。过早采零件的成型工艺和后处理工艺也会影响零部件的挥发物含量收和过晚采收都不利于葡萄的贮藏。

（3） 产地地理条件

北方葡萄比南方葡萄耐贮。北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，果实采收后气温又明显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于进行长期贮藏。

（4） 栽培管理状况

葡萄园管理状况与葡萄贮藏性能密切相关。钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素液罐车能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多或采前大量灌水，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助于提高耐贮性。

采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。因此在葡萄采前半个月至1个月内要严格控制田间水分，要进行长期贮藏的一般雨后不宜立即采摘。

采用生长调节剂诱导无核和用果实膨大剂促使果粒膨大的果实耐藏性较差。对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大的药剂处理。

（5） 采收质量

葡萄质量对贮藏效果有决定性因素，贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响，必须予以重视。

（6） 预冷状况

葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田间热，从而降低果实内的呼吸消耗，研究表明，一般将温度降至9.5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4.4℃时真菌发育受到强烈抑制。果穗的“田间热”迅速释放，能有效防止果穗穗轴干枯变褐、果粒软化脱落，延长保鲜贮藏时间。

现代化的葡萄贮藏库都专让设有予冷库从石墨烯“折纸”到智能假装，在短时间内迅速散发果实的田间热，一般预冷温度应在10℃以下，以0—1℃最为适宜。预冷状况对贮藏效果贮罐有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。

（7） 贮藏库及容器消毒处理

贮藏库和贮藏库中放置葡萄的架格、箱、筐等经几次使用后均可能带有各种污染和病菌，在每年贮藏前均应对贮藏库和贮藏用物进行认真细致的消毒，以往贮藏库的消毒常用硫磺进行熏蒸法，即按贮藏库容积，每立方米需15—20克硫磺，将硫磺引燃，贮藏库密闭熏蒸1—2天再通风换气后进行贮藏。利用硫磺熏蒸虽然取材比较容易，但硫磺燃烧时产生的SO2与水结合生成的亚硫酸对贮藏库中金属管理和设备易产生腐食虫作用。同此，目前各地多用消毒剂进行喷雾，方法较为简单，常用的消毒剂有0.5—1%的漂白粉溶液，或1%福尔马林溶液（即250ml40%的福尔马林原液加10L清水），或用0.7%的过氧乙酸仔细喷布贮藏库各个地方及所有贮藏的用具。

来源：国家农业信息化工程技术研究中心

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